まち2022.01.30

兵庫県西宮市【麹を使った兄弟レストラン・麹(こうじ)×卵×新鮮野菜テイクアウト店 W BROTHERS（ダブルブラザーズ）】店主渡邉浩さん俊治さん兄弟が【LIFE～夢のカタチ～】で紹介！お取り寄せ・通販売・オンラインネットショップ・場所は？

兵庫県西宮市【麹を使った兄弟レストラン「Ｗ　ＢＲＯＴＨＥＲＳ」】渡邉浩さん　俊治さんが【LIFE～夢のカタチ～】で紹介！場所は？

兵庫県西宮市にある「Ｗ　ＢＲＯＴＨＥＲＳ」さんが、2022年2月19日（土）午前11時からの朝日放送LIFE～夢のカタチ～に登場するようですよ！

麹を使った兄弟レストラン　渡邉浩さん　俊治さん　兵庫県西宮市　「Ｗ　ＢＲＯＴＨＥＲＳ」

朝のモーニングからランチ、テイクアウトのお弁当まで、地元で人気のカフェが西宮にあります。さくら夙川駅近くにある「Ｗ　ＢＲＯＴＨＥＲＳ」はその店名の通り、二人の兄弟が切り盛りしています。美味しいと評判の秘密は…麹にありました。

兄の渡邉浩さんは、イタリアンと和食の経験を持つ料理人。麹との出会いをきっかけに、一年前にこのお店を開きました。麹とは、蒸した米や麦などに麹菌を付着して培養した発酵食品。味噌や醤油、みりんなど、日本の伝統調味料は、麹の発酵力で生み出されています。特に浩さんを魅了したのは、新潟県魚沼地区で作られている八海山の生麹でした。雑味がなくすっきりした味で、自然で優しい甘みに衝撃を受けたそうです。この生麹を原料にして、オリジナル調味料を醸すのが、弟の俊治さん。麹を使った調味料は加熱処理なし、アルコールも砂糖も使わないという一見シンプルな工程ですが、他の菌が混じらないように厳重な管理が必要。温度にも気を配り、均等に繁殖させるための攪拌作業など、手間のかかる作業を繰り返し行います。

そんな二人が生まれたのは寝屋川市。高校卒業後、調理師専門学校へ進んだ兄の浩さんは、イタリアンカフェで修業しますが、日本の発酵文化に興味を持ち、和食バルで４年務めます。ここで「八海山」の生麹と出会いました。一方、弟の俊治さんは、大学を卒業後、東京のドリンクバーに就職。飲料の知識と接客を学びました。ところが、コロナ禍で和食バルが閉店。浩さんはどん底の中で麹カフェを開こうと決心します。頼れるのは弟だけ。２０２０年９月、渡邉兄弟の店「Ｗ　ＢＲＯＴＨＥＲＳ」が誕生したのです。

そんな二人が今年１月、念願だった魚沼の「八海山」の蔵元をついに訪れました。さて、どんな出会いと発見があったのでしょうか。そして、新潟で得たヒントを元に新たなメニュー作りにも挑みます。